报告题目：传统大曲酱香型白酒的酿造工艺和未来发展趋势

报告时间：2023年10月29日（周日）上午9:00

报告地点：6号楼226

报告人：曹大明

报告人单位：仁怀世袭酱香酒工艺传承培训学校校长

报告人简介：

        曹大明，男，中共党员，贵州省劳动模范，高级酿造工程师，原茅台酒股份公司总经理助理，中国酒都酱香酒酿酒大师、中国酒都∙酱香酒匠、中国酱香酒联盟专家委员会秘书长，贵州省仁怀市政府特聘酱香酒产业发展战略专家，被誉为酱香技艺活化石。1975年起一直从事传统大曲酱香型白酒工艺研究，迄今46年，现任仁怀世袭酱香酒工艺传承培训学校校长，贵州省白酒工业协会专家，遵义酒协专家，遵义市环保协会专家。

报告摘要：

    结合中国酱香型白酒酿造工艺，探讨 “四个统一”、“三个不能低”、“二个不能少”的酿造工艺构想。探索酱香型白酒行业在绿色可持续发展方面的创新举措和实践经验，为行业的未来发展提供指导和借鉴。结合中国白酒产业现状，分析酱香型白酒的未来发展趋势。分析白酒酿造质量提升和新产品开发对于白酒行业渠道拓宽和多元化发展的积极影响。应用现代仪器对酱香型白酒风味进行分析、对酱香型基酒感官品质进行描述等。

邀请单位：生物与食品工程学院